PREPARATION

Faire bouillir 2 l d’eau

Peler et hacher les échalotes

Laver et sécher les noix soigneusement. Faite revenir le tout dans le beurre quelques minutes à feu vif. Assaisonnez

Retirer les noix de St Jacques en les gardant au chaud jusqu’à ce qu’elles dorent.

Verser le champagne. Laisser cuire 10 min à feu doux

Mettre les tagliatelles à cuire pendant 5 à 7 min

Laisser réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif

Battre le jaune d’œuf avec la crème fraiche

Egoutter les tagliatelles en les gardant au chaud

Incorporer le mélange d’œuf et de crème fraîche au jus de cuisson.

Mélanger au fouet.

Mélanger le tout et servir bien chaud.